KIEKEBICH

EUROPE – BELGIQUE – FOODING

Tom est boulanger et maitre meunier dans la région de Bruxelles. Il était manager d’artistes musiciens quand il se passionna pour le pain en découvrant le vieux moulin à eau de Dilbeek (Flandre), le village de son enfance où il devint maitre meunier. S’ensuit une reconversion professionelle vers la boulangerie qui le menat à entreprendre son projet Kiekebich. Ainsi, il réalise du pain avec un processus traditionnel de mouture et de cuisson dans un four à bois en utilisant des ingrédients biologiques et locaux. “Je propose ma propre interprétation du pain, bon, sain et nourrissant”. Toujours sympathique et souriant, il a choisi d’apporter une seconde originalité de son projet qui ne fait pas toujours l’unanimité, celle de ne produire que sur commande. Pour pouvoir déguster son pain, il est donc nécessaire de passer commande l’avant-veille. “Auparavant, j’ai travaillé dans des boulangeries classiques et ils jetaient moins 20% de leur production. Ca me faisait mal au coeur.”

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